1 山药，《神农本草经》称薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参”。为多年生缠绕性草本，根肉质肥厚。主要成分为淀粉、蛋白质、糖、皂甙粘液质、维生素等多种微量元素和其它多种成份。系重要滋补药品。未加工品称毛条，加工后的山药称光山药，趁鲜加工为山药片。
2 山药的家种发展，快速拓展全面开花
家种山药商品，习惯分为怀山药和广山药两种，另有品种鲜品做菜近年来销路大开，食用需求远大于药用需求。在此背景下，近10年，山药种植迅速在全国扩增。
二、山药的产区分布
山药有怀山药和广山药两种，广山药主要分布在两广地区；怀山药主要在北方市场流通，也是药厂需要的主要原料。生长分布在河北、河南、山东、山西这几大产区。随着山药多年种植发展，种植土地发生了改变，因山药忌重茬，老地多年连续种植，容易出现菌病，同时单产量变低。因此，老产区多年重复种植后已无地可种，多围绕周边县租地发展种植。
三、2023年山药产新情况
山药产新是在今年农历十月初十后进入产新期的，截止目前产新收尾中，从今年新货产出量看，整体产出量少于2022年，预计总产量在15000吨上下，而造成今年新货产量少的原因主要有以下几点。
1、2023年山药种植户大丰收，亩产鲜货6000多斤，平均投资12000元。鲜山药从地里面拉走要5元/斤以上，一亩地可以卖到30000多元。下脚料几乎没有，山药加工80%都是买的下脚料加工的。2022年山药下脚料价格在1.6元至13元一公斤。今年起始价格在3元一公斤，后期涨到4元一公斤元。今年许多加工户因为山药鲜货价格太高而选泽放弃加工。
2、山药在正常年景，加工好片的折干率是5：1，而今年产区降雨量偏大以及种植户使用膨大剂过多等相关因素影响，部分严重产区折干率多在6：1。因鲜货价格上涨，采购原料资金大，加工户资金不充裕，导致所购买鲜山药比往年减少一半以上。
3、后疫情时代，随着大健康理念不断深入人心，人们对鲜山药食用需求量再次扩大，尤其是电商平台更是成为鲜山药需求增量的主要渠道。
四、产地山药加工情况
1、因今年鲜山药价格高，加工户大多数都选择加工低硫片，无硫片，刮皮加工的光山药少。
2、现在已经进入山药加工中期，三大加工产区（山东菏泽，河北安国，河南焦作）均没有库存，前期加工好的货，已全部被商家采购。
3、加工户因加工没有利润，很多在年前停止采购鲜山药，准备年后看情况而定。
五、山药的供需情况
供求关系是分析品种的参考因素之一，对于山药而言，大家众所周知是山药大宗品种年需求量在2万多吨，通过与产区商家和相关专业人士调研交流获悉，2023年产新前，山药的库存不丰，但这些库存在新陈不接的时候已经销售一空。今年预计产新总货源供应量大约在15000吨上下。
六、大健康理念，促终端需求逐年递增
山药在2021年产新后行情的下跌，并不是需求下降所导致，主要是疫情销售不出去的抑制。相反，近年全国的山药销量反而是呈现稳步增加的趋势。
作为药食两用品种，食用大于药用的山药，价降能更好的刺激需求量增。近年来随着人们生活水平提高和保健意识的增强，鲜山药的销量日渐增加，已成为普通民众餐桌上的日常用品；为一味重要的药食同源的中药材，药用需求同样不容忽视，比如我们熟悉的健胃消食片、六味地黄丸、消渴丸等，里面都含有山药。此外我国无硫优质山药深受韩国、日本、马来西亚等国消费者喜爱，每年保持可观的出口需求量。
七 山药后市相关因素与走势情况
山药，今年新货产量不大，从加工户看，年后货源产出量也不大，且库存不足。若无特殊因素出现，山药行情仍会一路上涨。于此同时，密切关注以下相关因素。
1、山药货源实销情况。
2、加工户年后加工情况。
3、加工户货源出货量情况。
4、市场大环境对品种的影响。
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