羊肚菌是非常珍贵的食用菌，当然野生的才算，能够称得上“菌中之王”、“蘑菇皇后”的美誉。野生的羊肚菌，是身家几百万一公斤白松露和几十万一公斤冬虫夏草之外，最名贵的菌菇了。
野生羊肚菌菌我们是吃不起的，但是人工种植的羊肚菌，有同样的价值。
它含有人体所必须的20种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。
另外，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。还有大量的矿物质元素，比如钾是冬虫夏草7倍，锌是猴头菇4倍、铁是香菇31倍。
羊肚菌是非常鲜美的食材，常用于炖汤，其丰富的氨基酸溶解于汤中，味道就会变得非常鲜美。
因此，有条件的话，可以买一些羊肚菌储存着，每次炖汤加几个，增鲜又增营养。
下面分享一个食谱【羊肚菌蒸肉饼汤】
准备食材：羊肚菌6个、虫草花、猪肉、姜片、枸杞。
所需调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、淀粉。
[1]将猪肉搅碎，绞成肉馅，然后加勺盐、胡椒粉和少许料酒搅拌均匀。再加一大勺淀粉搅拌均匀，增加肉馅的黏性，不然肉馅会散，汤变得浑浊，就不清澈了。
[2]羊肚菌提前浸泡，泡个10分钟左右就可以，再准备一点虫草花，浸泡10分钟备用。将猪肉馅铺在砂锅底部，按压成肉饼，再准备几片生姜，放在肉饼上。
[3]将浸泡好的羊肚菌和虫草花放入肉饼里，再倒入适量热开水。加热开水，可以迅速将肉饼表面凝固定型。也可以用浸泡过羊肚菌的水，这个水油味道，别浪费了，但是记得浸泡前稍微清洗一下。
[4]接着将砂锅放入蒸锅里，再盖上砂锅盖子，大火烧开，盖上蒸锅盖子，隔水蒸1个半小时。
[5]最后撒些枸杞增加一丝鲜甜的味道，然后加勺盐和味精调味，就可以出锅食用了。
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